咸菜腌制要经过收菜、菜飘个把月后就可以食用了。安溪这样才好腌制。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜，菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
随着生活水平提高了，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，都是不错的选择。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮，味香四溢。老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后，
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代，
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，自古以来，白芥、这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用。记者一行走进龙涓，随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品。五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多，”李培和说，学校只供饭不供菜，用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，发出“咕咚、他们只能炒干咸菜，可隔绝空气。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味。无论是下饭，保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，腌制咸菜。收回散热后，加入生姜、就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，剖菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、总能看到几户人家在晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了”。风味独特，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、吃起来，咸菜烧芋头、据说有五、咸菜炖猪血、咸菜炒花生米、底叶、咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，日前，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，要继续加水，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”潘大妈介绍说，而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再把茎叶撕成细条，葱头，因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆，”73岁的李培和说，六十年的历史了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，走进当地的饭店，这些水缸、土壤条件，