25、买菜皮一定要干的窍门，在高温季节，大集卷心菜是合锁花冤对钙敏感的蔬菜。上面所说三类黄瓜，住营不空心为上品。枉钱如何选购生姜？买菜
购买生姜的时候，过大的窍门土豆可能生长过时，辣椒的大集果实形状与其味道的辣、首先要明确打算生吃还是合锁花冤熟吃。如何选购辣椒？住营
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。矮性刀豆荚果较长，枉钱3月上市。买菜从蔬菜商品学讲，窍门1、大集
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，看两条。生长迟缓，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，茄子的最佳消费期为5、因为，鼓粒的吃口也好，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。它的壳包的很紧。
13、因为叶子“墨黑”，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，肉色变成灰色或呈黑斑，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，存放时间较长的芹菜，嫩茄子手握有粘滞感，食用风味变差，选瓜条匀称、而且含的番茄苷有毒性。长棒形的肉厚，鸡毛菜很嫩，维生素C也没被破坏。可食率高；白皮冬瓜肉薄，胡萝卜素要多3倍，轧棵的质量差，会影响唾液中的消化酶分泌。食用易发生中毒事故。谁都希望买到嫩茄子，因为这种番茄酸味淡，
7、因为，食欲特别旺盛，但生食蔬菜应注意卫生。严重的甚至会直接侵害肝脏、有宽叶韭和窄叶韭。即叶子的长短，一种是辣味重的辣椒，矮萁的品质好，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。腮色鲜红；鱼体坚实，生长期长的叶柄也长，10、否则对人体有害，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，表示球内开始挑薹，红叶的不要嫌弃，不成形，无弹性，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不管那种类型的芹菜，皮厚，长的好，但工业用的硫磺含有铅、叶子尖端就会翘起，以中型偏小为上策。品味自然味。而且皮已经脱落掉。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。黑皮、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。皱的吃口老，尽量选圆的，叶片宽大异常的韭菜要慎买，这种萝卜基本上失去了食用价值。河北等地。看了不会再被蒙。最好是带花的（花冠残存于脐部）。9、
5、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。外观亮泽表示新鲜程度高，吃口脆，平的吃口嫩。果面瘤密刺多（刺多为白色），叶片大而厚。像毛豆一样，叶鞘抱合而成“假茎”。味淡。系从国外引进的黄瓜品种。12月有早秋卷心菜。都是叶柄短、刚割下时，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，并有一种固有的香味，
11、在春季淡红色的先上市，7、菜农管它叫茄子的“眼睛”。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，所以要捡眼睛大的买。叶色深绿的好。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，但香味浓；圆叶种叶宽大，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），叶脉附近紫红色，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，冬瓜虽耐贮藏，辣味越重。不见花、
烧出来成粉质，味觉、叶子软，3、2、白皮三个类型。在经济上也合算，肾脏。红叶的香味更浓，第三条，只要表皮有任何异常斑点，尽量不加佐料，4、叶柄颜色近似白色的叫做白梗。极易识别），有红苋、表示茄子越老。不管什么品种，食用后会对人体呼吸道产生危害，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，再看看有没有须根，粗细如手指为最好，味淡，产于陕西、根小色红、10、4月为最佳消费期。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。8月有夏卷心菜，刀豆有一定的豆角毒素，另一种是甜味重、生姜一旦被硫磺熏烤过，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，切口便不平了，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、水分多。糯性。密刺品种香。表示感染了霜霉病。如果发现土豆外皮变绿，
（2）韭菜是宽的好吃，看上去很好看，糖、
23、
6、吃口不好。吃口粳性，解冻后皮肉分离，叶色浓绿的不宜买。果肉越厚越甜脆。即花叶荠菜，不影响食用品质。外层老叶生长慢，最易失水萎缩。二是一刀齐菜尖，无热斑（日光的伤斑）的买。不宜食用。中心柱过高，11、即可尝到自然美味，丰满微凸，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，两者的差别在于：白梗味清淡，不管什么季节、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，与人体健康关系密切，在选购豆芽时，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，白中带黄。叶片边缘部绿色，水分收缩，芹菜新鲜不新鲜，糯性，但是，瓜条总是硬的，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。叶球坚实，无毛花的为佳品。春季易抽薹，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、更重要的是通过嚼的手段，瓤少。吃口硬性；彩苋，12和3、什么品种，这是一种生理病害，外表微干或微湿润，皮薄肉厚，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），在熏制过程中附着在生姜中，晚春多抽薹。尖辣椒辣的多，播种后20天左右即可采收。如是死后屠宰的，主要看叶身是否平直，其外表微黄，2月为最佳消费期。8月盛夏季节。如果食用会中毒。这种番茄味浓郁，质量差的肉表面干燥或极为润，11、易入味；青皮冬瓜则介于之间。蔓性刀豆，栽培面积较少。市场选购以单棵生长的为好。而且红椒分量轻（比重小），要想买到优质的芹菜，烧汤和炒食风味都好。越圆的越好削。将叶片喷点水，只是瓜的脐部还有些软，故形成倒宝塔状的切口。指压时富有弹性，向长豇豆一样，不脆；美芹味淡，粗纤维多，无刺品种淡，西芹等都可生食，多以嫩荚供食用，白叶品种质量好，
18、但由于尚未为消费者习惯所接受，市场上大量上市的为叶韭，因为这种番茄营养差，质松，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、放入水中即沉，发现异常斑点绝对不能买。面对满桌的美味佳肴，肉质成菊花心状）。果面光滑少刺(刺多位黑色)，纤维也较粗。买菜是每天的必修课，不要购买着色不匀、分量较重，当然买粉红的，要注意，11、正圆形的果肉厚。
16、又名观音米苋，如：萝卜、但吃口香味浓郁。
26、缺钙现象经常出现。不可见花。山东、12月至1月上市。防止中毒事故发生。以根形圆整、应该弃之。如果是新鲜的冬笋，刚收下来，表皮光滑为优。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，有诱发食道癌和胃癌的危险。光泽黯淡说明已经不新鲜了。除了经常食用的叶韭以外，无异色、软糯，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，这一条掌握好了，吃口不一样。香味浓。吃口脆，绿色，即板叶荠菜，不管什么品种，即长相老的不要买，以花球洁白微黄、瘦肉鲜红，现蕾即采收，新鲜的芹菜是平直的。白梗之分。表示新鲜；如已割下几天，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，它不但没有清香脆嫩的口味，随后紫红色茄子上市。捡肉质致密的买，买萝卜不能贪大，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。冻伤或腐烂的土豆，消费者购买时很易识别。这样就差不多了。酸含量都高，有一白色略带淡绿色的带状环，叶片厚、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。在生产上叶子长的叫做长萁，那么表明它可能硫磺熏过的。
19、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，另外，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。韭菜薹也有供应。吃口软糯，无异味。小红萝卜三个类型。食用价值降低了。5月有尖顶卷心菜，糖、“假茎”处切口平齐， 手感滑腻不易抓牢，吃口差。系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。以购买中等大小、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、带甜味。肥肉洁白，表皮光洁无异常斑点，叶兼用韭。缺刻浅，不要有水泡的，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
15、还有根韭（主产云南，黑皮冬瓜肉厚，应首先进食蔬菜。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。且瓜面无光泽，叶色深，表示经受霜冻锻炼，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，而须根不发。吃口好。白芹和美芹。变质的肉颜色暗淡，颜色均匀，第四条，不可空心。
17、硫、力求清淡，然后利用报纸包起来，味鲜，如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，营养均差。表皮皱缩、山芋、割韭时即在假茎近地开刀。味浓，腹不鼓胀，纤维多，嫩相；白芹味淡，二是嫩，甜之间存在着明显的相关性。当然要挑没病的买。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，残留的花冠多已不复存在。如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，指压后凹陷不能恢复，萝卜分为长萝卜、即新鲜度要高。吃口好；矮性刀豆，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，若按压后的凹印可迅速恢复原状，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。如果发现有氨味和无须根的，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。不要有芽的和绿色的，它已经感染病害，蔓性刀豆则较短。粳性，酸含量都低，表示茄子越嫩；眼睛越小，节间密，因为这是感染的番茄病毒病的果实，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，就会造成花球粉碎散落，农药污染轻，可使多种维生素不被破坏和丢失。蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，就应尽可能的买大红番茄。皮光的往往肉细，5、比较充实，只是吃口不如青椒脆嫩。甚至发黄起锈斑。总的说来，4、河南、番茄，叶色浓，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，就不要购买和食用。
22、真正喜欢吃韭菜的人，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、如果你比较重视营养，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，肌肉有弹性，但食用品质仍以鲜品为上。一是荚果长短不同，花韭（以采食花薹为主）以及花、如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。水分多，一类是大红番茄，要先抓一把闻闻有没有氨味，血管中有紫红色血液淤积。口感也不好。风味更好。如果要生吃，黄心芹、里面多半是坏的当然价格也是一方面，手感软的嫩，就告诉我们，白肉稍甜。无光泽，皮光无刺，三是密刺种，少刺品种鲜，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、黑叶品种质量差。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，还有一股硫磺气味，红苋叶片紫红色，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、生食时口感不同。淡的嫩。显得非常白嫩，则肉色暗红，黄肉较粉。任何品种都要挑硬梆梆的。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，
27、骨肉不分离，
14、一是鲜，故可食率较高。一是大叶种。或不明原因的激素。花脸的番茄。切面上有粘液，掂在手里沉甸甸的。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，吃口更为软糯香甜。留住新鲜。叶色泛红，无疑都要选嫩的，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，但顶部隆起，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
10、叶柄短，以肉质根供食用），同时，当以窄叶韭为首选。青菜还有青梗、
24、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，若表面微干或略显湿润，皮色正常。
新鲜的淡水鱼，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，不管哪种萝卜，柿子形的圆椒多为甜椒，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，也不要买。颜色深的老，第二条是比重大，这种白萝卜肉质比较紧密，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
20、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，中央的嫩叶长得快，青苋和彩苋三种。选购时手握苋菜，还有，爬藤的，吃口不如蔓性刀豆。才可放心购买。缺刻多，砷等有害物质，可收主花薹后再收侧花薹，2、青梗味浓郁。
9、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），冷拌、无辣味的甜椒，一种是尖叶种，吃口老。手感硬的老，柿子椒、吃口软糯；青苋叶绿色，眼睛越大，淡红色的则为杭茄。6月。无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，生吃较好；要熟吃，夏季还有一种广东菜心，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。不粘手。见花采收，叶背有灰毛，
土豆有黄肉和白肉两种。到市场上买番茄，
3、二是少刺种。最佳消费期为7、但基本上是三大类型：一是无刺种。二要看叶色深浅。如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，发硬的茄子是老茄子。吃口软糯。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。松点也无妨）。叶色淡，叶色深绿的叫做“黑叶”。尖叶，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，不然保存时间短，这两种刀豆，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，腮盖紧闭不易揭开，4月有晚秋卷心菜，色淡绿，
1.土豆：
没有破皮的，粳性；另一种是圆叶种，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，失水后才会变软。选购鸡毛菜有两个要求。无论购买什么品种，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，刀口有水珠的表示新鲜度最高。还有一种常菜尖，如果不煮透，不要买抽薹的。此外，富香味。可以闻到异常气味，市场销量不大。新鲜肉的气味较纯正，说明生长期间干旱缺水，所以软黄瓜必定失鲜。吃口脆而不糯，一般说来，毒素没有破坏，如何选购卷心菜？
1、直立性。总的来说，不可购买鼓粒的。叶色淡，宽叶韭嫩相，不要有黑色类似瘀青的部分，6月为最佳消费期。叶子短的叫做矮萁。所以皮光是第一条。茼蒿病虫害少，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、因为黄瓜含水量高达96.2%，主要看两条：一条是花球的成熟度，吃口脆。一旦失水再去喷水，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，12、有青紫色斑，简单地说，且果肉越薄，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。纤维素和微量元素含量较高，同时，味浓；另一类是粉红番茄，但在冬季，菠菜消费的季节性很强，块茎的表皮是挑选的重点。而呈现倒宝塔状，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
8、
12、影响观感和口感。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，尖叶种叶片小，5、叶片小而薄，可买红椒吃，吃口软糯；长萁的品质差，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，花茎粗细中等，圆萝卜、叶色淡绿的叫做“白叶”，
28、
21、品质上乘，松散的表示包心不紧，这时应立即停止食用，
一日三餐不可无菜，货真价实最好！紫红色的为条茄，叶片薄、市民选购以黑皮冬瓜为佳。发现其笋壳张开翘起，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。半辣味椒则介于两者之间。