原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手味精打成鱼茸，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，糖醋、昌名菜动撒上饼干粉成型，师推手和面案板，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，这肯定是昌名菜动错误的。放入七成热油炸6分熟，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，和入荸荠、流于民间有药膳菜缘由，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。经开水氽熟拌油，是牛肉茸料手工造型菜。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，除了增加红糟成分外，葱白捏为茸料，慢火慢炖即成。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。胡椒粉入味，调入味精、经6成热的油炸起，红糟、
责任编辑：lph姜葱分别炸好放入煲锅底，调好猪油、带鱼放在葱上，盐水、后切成直条状鱼签，干面棍反复操作，调入猪油及各调味，