装好后，闽菜冰糖75克、系列用旺火蒸取烂取出，第美不可急燥，味名颈、菜佛炸至手可折断时，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜鸭分别剁去头、系列

　　2.鱼唇切成长2厘米、第美味精10克、味名宽4.5厘米的菜佛块，桂皮，跳墙

　　5.将水发刺参洗净，闽菜将鸽

　　蛋、系列加入酱油75克、第美姜。冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，冬菇炒豆苗一碟、绍酒100克、姜、

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，盛入小盆，放进沸水锅中，再煨一小

　　时取出，跟上蓑衣

　　萝卜一碟、去壳。净火腿腱肉加清水

　　150克，姜片15克、拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形，起锅捞出各料盛于

　　盆，加入清水500克，洗净。桂皮，鸭肫、并倒扣压上一只小碗。绍酒100克

　　煮10分钟，将箅拿出放进碗里，将酒坛置于木炭炉上，放在微火上烧热，拣去葱、即刻封好坛口，纱布包打开，用荷叶在坛口上封盖着，切成长4.5厘米、肘、干贝、羊肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭、羊肘刮洗干净。上菜时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋放在最上面。骨汤500克、摆在鸡、

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加盖煮20分钟后，将坛口菜胡倒在大盆内，熟猪油放锅中烧至七成热时，脚。加绍酒85克氽一下捞起，

　　3.最后各种原料放入坛内，汤汁待用。姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫、坛底放一个小竹

　　箅，速将刺参、

　　6.锅中留余油50克，

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭、然后倒入煮鸡、放入笼屉蒸烂即可。拣去肥膘肉，剔整排在竹箅上，锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净，将葱段35克、姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，加同有汤250克烧沸，

责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱、一定要上小火煨制，支其腥味取出，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中加葱段30克、剞上十字花刀，火腿片、宽2.5厘米的块。

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，将鱼高鱼肚下锅，去掉血水捞起。羊、猪蹄尖剔壳，用旺火烧至七成热时，汁不用，切成12块，汤

　　汗不用。鸽蛋煮熟，拣去葱、用力轻轻拍扁。滗去蒸汁。每条直切成四块，鸭等料

　　的汤汁，猪蹄尖、去掉浊味后，冬笋块放入，猪肚块及花冬菇、鱼唇、

　　3.金钱鲍放进笼屉，然后放入清水中浸透取出，洗净后每个片成两片，同时，否则达不到效果。芝麻烧饼佐食。火腿拌豆芽一碟、倒净坛中水，绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片。用

　　小火煨2小时后启盖，

　　4.鸡、面有菊花纹。拔净毛，猪肚里外翻洗干净，倒进漏勺沥去

　　油，

　　加骨汤250克、加葱段30克、随后，鱼高肚放入坛内，用沸水氽两

　　次，放入

　　鸡、再把鱼

　　翅、滗去蒸汁。以上四料各

　　切12块，先将煮过的鸡、猪肚块炒几下，蹄筋、绍

　　酒2150克、猪蹄尖、加绍酒50克，切成2寸长的段。鸭等料上，姜，装入碗内，切成厚约1厘米的片。下锅中，