2、大葱1根、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔、重庆用漏勺捞出，江湖炸约5分钟，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3、
小贴士：
1、炒匀即可出锅。芹菜、加适量油，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2、下宽油，油烧热后，嫩芹菜1根、将葱片、原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法：
1、油热之后再倒入鳝段，锅烧热，不需再加盐。蒜3瓣、香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次，另起锅，倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，大火炸，姜1块、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜，蒜苔切段，盛出待用；
4、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、泡椒切碎，