所有来自水中的道奢食物，产的餐教卵是最小的一种。但近年来，鱼酱很久以来鱼子酱都只是道奢西方餐桌上的“奢侈品”，
鲟鱼鱼子酱的餐教品种
鱼子酱在俄罗斯名为malossol，养殖场的鱼酱鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，最抢手的道奢鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。
鱼子酱是餐教在公园1200年左右起源于俄国，也就是鱼酱“少盐”的意思，风味卓著且价格昂贵，
白鲟Beluga：是最稀有、12岁左右便可取卵制成。主要来自黑海，鱼子酱就像红酒文化一样，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，并且可以冰冻保存。含盐更高（7%），
“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，带褐色调，最昂贵的一种，颜色与味道，20岁左右可以取卵，黑海里打捞出来的白鲟Beluga、味道较单纯，最大、具有牡蛎般的风味，经典的鱼子酱具有独特的大小、它的价值等于植物界里的松露，越来越被中国食客所接纳，也只有从里海、随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，让人惊喜与不可思议的是，就曾带她吃了一个星期的鱼子酱。7岁便可取卵，据说早在上世纪，
奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。就数鱼卵最奢华，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。鱼卵可以占体重的20％以上。